2026年江苏省自考04175食品添加剂高频考点重点串讲.docx

自考04175《食品添加剂》高频考点与重点分析

（依据江苏省自考04175大纲，孙宝国《食品添加剂》第三版）

课程性质与考核目标

本课程是食品科学与工程专业（专升本）的专业课程，全面介绍食品添加剂的基础理论、分类特性及安全使用的法规与标准。

能力层次要求：

了解（10%）：对相关知识有基本认识

理解（30%）：归纳和理解知识点的内涵与外延

掌握（30%）：掌握相关内容的原理、方法步骤

熟练掌握（30%）：掌握核心内容和重要知识点

重点章节：第1章（绪论）、第2章（调色类）、第3章（调香类）、第4章（调味类）、第5章（调质类）、第6章（防腐剂）、第7章（抗氧化剂）、第8章（酶制剂）、第9章（营养