2026年江苏省自考04996食品微生物学与检验高频考点重点串讲.docx

自考04996《食品微生物学与检验》高频考点与重点分析

（依据江苏省自考04996大纲，陈忠军《食品微生物学》2021版）

课程性质与考核目标

本课程是食品科学与工程专业（专升本）的专业课程，运用微生物学的理论与技术，研究食品中微生物的种类、特性，建立食品微生物检验方法和确定食品卫生的微生物学标准。

能力层次要求：

识记（20%）：识别和记忆基本概念、分类、特征

领会（35%）：理解内涵与外延，掌握区别与联系

简单应用（35%）：运用知识分析和解决简单问题

综合应用（10%）：综合运用解决复杂问题

重点内容：第1-6章（微生物基础）、第8章（遗传变异）、第9章（生态）、第11-13章（食品应用