（共25页PPT）1版53B北京版讲解册.pptxVIP

第5部分生物技术与工程;考点透析;考点1传统发酵技术

一、发酵与传统发酵技术;二、传统发酵食品的制作

1.制作腐乳和泡菜;泡菜

的

制作

;小表达??(1)(选必3P8改编)泡菜发酵时,常常会向泡菜坛中加入“陈泡菜水”,其原因

是___________________________________________________________________。

(2)(选必3P5)腐乳与豆腐相比,所含有机物的种类和能量有哪些变化?为什么?_______

___________________________________________________________________________

________________。;果酒

的

制作

;果酒和

果醋的

制作步骤;知识拓展????泡菜腌制过程中有关物质的相对含量变化

?;知识归纳????果酒和果醋的发酵装置及各部件的作用;培养基的

成分

;应用

;知识归纳????(1)培养乳酸杆菌时,需要在培养基中添加维生素。(2)培养霉菌时,一般需

要将培养基调至酸性。(3)培养细菌时,一般需要将培养基调至中性或弱碱性。(4)培养

厌氧微生物时,需要提供无氧的条件。;小表达????[2024江西,17(1)节选]从土壤等环境样品中筛选高产磷脂酶的微生物。以磷

脂酰乙醇胺(