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农产品加工与储存手册

第1章农产品原料预处理与质量控制

1.1分级分类标准制定

建立分级标准需参照国家标准GB/T20198等规范，首先依据农产品的感官品质、水分含量、可溶性固形物及可溶性蛋白质含量等核心指标，将原料划分为特级、一级、二级三个等级。例如，在柑橘类水果中，特级果需果肉饱满、色泽金黄且糖酸比大于3.5，而一级果仅需满足色泽正常、无严重病斑即可，具体界限以当地质检部门发布的年度标准为准。在分级过程中，必须引入无损检测技术，利用近红外光谱仪快速测定果实内部水分和糖度，避免传统切分导致的损耗。例如，对于西瓜，可设定以“内部水分含量低于92%为一级标准，低于88%