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食品安全管理与质量追溯手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有食品生产、加工、流通及餐饮服务单位建立的全套食品安全管理体系，涵盖从原料采购到成品交付给消费者的全链条操作规范。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。

“质量追溯”是指依据法律法规要求，对食品及其关键控制点（CCP）的操作记录、人员信息、设备参数等进行数字化或规范化记录，以便在发生问题时能够迅速定位责任环节和追溯源头。本手册中的“执行版”特指已获准通过特定认证（如HACCP、ISO22000、HACCP等）或满足当地市场监管部门