厨房地面防油处理方案.docx

厨房地面防油处理方案

一、厨房地面油污特性及危害分析

1.1油污成分及附着机制

厨房油污按来源分为三类：一是动植物油脂，主要成分为不饱和脂肪酸甘油酯（植物油）和饱和脂肪酸甘油酯（动物油），常温下植物油为液态，黏度0.05-0.12Pa·s，动物油低于15℃时为固态，熔化后黏度可达0.2Pa·s以上；二是餐饮加工辅料残留，包括淀粉、蛋白质、食品添加剂、调味品等，常与油脂混合形成复合污垢；三是鞋底携带的外界颗粒物，包括灰尘、泥沙、金属碎屑等，嵌入油污层后会增加污垢硬度和附着力。

油污附着过程分为三个阶段：第一阶段为液态浸润，新溅落的油脂黏度低，可快速渗入地面材料孔隙，瓷砖类材料孔隙率通常为0.5