油脂检验课件.pptVIP

油脂檢驗一概述純淨的甘油酯是無色透明粘稠狀液體。植物油脂所以有顏色，是因為油料籽粒中含有的各種天然色素溶於油脂中的緣故，油色有淡黃色、橙黃色乃至棕紅色，有的油脂呈青綠色。油脂的各種色澤主要取決於油料籽粒粒色和加工精煉程度。油料在儲藏和加工過程中，各種有機降解產物亦會使油脂染上不同顏色。在多數情況下，酸敗油脂的油色會變深。通過堿煉、脫色處理後的色澤會變淡。因此，檢驗油脂色澤是瞭解原料品質、加工工藝和堿煉程度的重要指標。幾種油脂的正常油脂的顏色是:花生油淡黃色；小磨芝麻油棕紅色；機榨芝麻油紅黃色；棉籽油棕黑色；菜籽油深黃色；豆油淺黃色(或橙黃色)；胡麻油淺黃色；蓖麻油淡黃色；桐油（冷榨）淡黃色；(熱榨)深棕色；茶油深黃色；葵花籽油淡黃色。食用植物油標準花生油PeanutoilGB1534—2003大豆油SoyabeanoilGB1535—2003花生油二檢驗方法油脂色澤的檢驗，除用感官檢驗法外，一般多採用比色法。比色法有羅維朋比色計法、碘表法、重鉻酸鉀法和光電比色法等。羅維朋比色計法1原理用標準色玻璃片將光線過濾後，與油樣進行比色。當比至標準色玻璃片與油樣色澤完全一致時，以標準色玻璃片上數值來表示油脂的色澤。2儀器和試劑(1)