油脂原料课件.pptVIP

14.椰子油、棕櫚仁油用椰子來提椰子油。椰子油是制取油脂化學品的最重要原料。生產椰子的主要國家是印尼、菲律賓、印度和斯里蘭卡,其次是馬來西亞和泰國。印尼和菲律賓擁有以椰子油為原料的油脂化學廠。例如,菲律賓的聯合椰子化學品公司每年約生產脂肪醇7萬t、脂肪酸2.9萬t、粗甘油8500t。*又如,印尼的油脂化學品公司,每年生產的油脂化學品有6t。德國和美國也有以椰子油為原料的油脂化學品生產廠,產品有脂肪酸、脂肪醇、脂肪胺、甲酯、甘油等等。棕櫚仁油也叫棕櫚核油，雖然取自油棕種子，但它脂肪酸組成卻與椰子油很相似，因此常與椰子油並列甚至使用時可以互換。從棕櫚果實得到的棕櫚油與棕櫚仁油量之比為5~7:1。*15.可哥脂可哥脂是淺黃色固體，它取自熱帶植物可哥樹的種子可哥豆，是巧克力的主要成分。可哥樹的適生地在赤道附近南北緯20度以內的熱帶，可哥豆主產地依次為象牙海岸、巴西、加納、馬來西亞、印尼、尼日利亞等國，我國也有少量生產。可哥豆從果肉中分離後經發酵、乾燥、高溫處理就成為巧克力色。*(二)動物油1.乳脂.組成乳脂是目前已知的組成和結構最複雜的脂類，主要成分為甘油三酯，在乳脂中含量約為98%，其餘部分為甘油二酯、甘油一酯、膽固醇及其酯、游離脂肪酸、磷酯。另外，乳中尚有微量的類胡蘿蔔素、脫氫膽固醇、腦苷脂和神經節苷脂等。牛奶中乳脂含量為4%左右，是最主要