有机介质中的酶反应课件.pptVIP

環境pH的改變導致酶的選擇性的改變Tetrahedron:Asymmetry,2004,15(8):1275-1277.氧化葡萄糖桿菌催化D－乳酸轉化山梨醇改變水活度改變底物的離子化程度頭孢氨苄合成中助溶劑的影響

（2）離子強度影響隨著凍幹時用的緩衝溶液的離子強度增大，酶活會增大。第二節結束必需水酶的選擇溶劑及反應體系pH選擇和離子強度反膠束體系☆酶種類的選擇酶形式的選擇概念正常微團反向微團“水殼”模型第二節結束點擊返回第三節有機介質對酶性質的影響一、穩定性二、活性三、專一性四、反應平衡方向一、穩定性（１）熱穩定性提高（２）儲存穩定性提高一、穩定性結論在低水有機溶劑體系中，酶的穩定性與含水量密切相關；一般在低於臨界含水量範圍內，酶很穩定；含水量超出臨界含水量後酶穩定性隨含水量的增加而急劇下降。二活性剛-柔並存剛性：生物大分子結構的精確性柔性：生物大分子局部區域具有一定的可運動性。苯乙酸複合物模型中活性位點示意圖圖1.5苯乙酸複合物模型中活性位點示意圖Scheme1.5Environmentoftheactivesiteinthephenylaceticacidcomplex.（Jing,H.J.Mol.Catal.B-Enzym.,200