原创力文档粤菜原料基础知识测试题及答案解析
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 粤菜中常用于制作“白切鸡”的鸡种首选是（）
A.三黄鸡B.乌鸡C.火鸡D.肉鸡
2. 下列哪种原料是粤菜“鲍汁扣辽参”中“辽参”的核心产地来源（）
A.山东半岛B.辽东半岛C.海南岛D.雷州半岛
3. 粤菜制作中，“吊汤”常用的骨骼原料不包括（）
A.猪筒骨B.牛脊骨C.羊蝎子D.鸡骨架
4. 以下哪种海鲜是粤菜“清蒸鱼”的经典选择，以肉质细嫩、鲜味浓郁著称（）
A.草鱼B.石斑鱼C.鲤鱼
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