2025年托幼机构食品安全操作规范考试真题(含答案).docxVIP

2025年托幼机构食品安全操作规范考试练习题(含答案)

满分：100分考试时间：90分钟

一、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）

1.托幼机构食堂可以采购、贮存、加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）

2.同一库房内贮存不同类别食品和物品的，不同区域之间的距离应不小于10cm，且有明显标识。（）

3.从业人员在上岗前必须取得健康证明，之后每两年进行一次健康检查即可。（）

4.烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。（）

5.餐用具清洗消毒的“四步流程”是一刮、二洗、三冲、四消毒。（）

6.食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放24小时以上，每个品种留样量不少于100g。（）

7.专间内的温度应不高于25℃，并设有独立的空调设施。（）

8.采购预包装食品时，只要食品在保质期内即可，标签标识存在少量瑕疵不影响采购。（）

9.接触直接入口食品的从业人员，出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时，应立即调离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的疾病或症状治愈后，方可重新上岗。（）

10.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在同一个清洗水池内分类清洗，不会造成交叉污染。（）

11.散装食品贮存