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食品化学模拟试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种物质属于单糖（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

2.下列哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸（）

A.硬脂酸

B.软脂酸

C.油酸

D.月桂酸

3.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

4.下列哪种色素属于天然色素（）

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.叶绿素

D.日落黄

5.下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.谷氨酸钠

C.山梨醇

D.碳酸氢钠

6.美拉德反应是（）与氨基化合物的反应。

A.还原糖

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

7.下列哪种蛋白质属于完全蛋白质（）

A.玉米蛋白

B.大豆蛋白

C.麦胶蛋白

D.明胶

8.下列哪种物质在食品中可作为增稠剂使用（）

A.丙二醇

B.羧甲基纤维素钠

C.二氧化钛

D.亚硝酸钠

9.下列哪种因素不会影响食品的保质期（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.食品的外观

10.下列哪种酶可用于果汁澄清（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.果胶酶

D.脂肪酶

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于糖类的有（）

A