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食品科学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种物质属于天然防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.乳酸链球菌素

D.丙酸钙

2.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.谷氨酸钠

B.焦糖色

C.呈味核苷酸二钠

D.脱氢乙酸钠

3.下列哪种酶常用于果汁澄清？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.果胶酶

D.脂肪酶

4.食品冷藏的温度范围一般是（）。

A.-20℃～-10℃

B.-10℃～0℃

C.0℃～8℃

D.8℃～15℃

5.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

6.下列哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？（）

A.亚硝酸钠

B.二氧化硫

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.苯甲酸钠

7.下列哪种食品加工方式属于热加工？（）

A.冷冻

B.干燥

C.腌制

D.辐照

8.下列哪种微生物可用于发酵制作酸奶？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

9.食品中水分活度越低，（）。

A.微生物越易生长

B.化学反应速度越快

C.食品越易变质

D.食品越稳定

10.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

二、多