2026年西式烹调师职业技能等级认定理论考试练习试卷（含答案）.pdfVIP

西式烹调师职业技能等级认定理论考卷

一、单选题（每题1分，共50分

1.西式烹调中，用于制作奶油酱汁的基础油是（A）。

A.黄油

B.葵花籽油

C.橄榄油

D.花生油

2.制作法式洋葱汤时，为增强焦糖化效果，应将洋葱（B）处理。

A.浸泡盐水

B.干燥后低温慢炒

C.热水烫煮

D.直接油炸

3.意大利面煮至“Aldente”状态时，其内部芯部应（C）。

A.完全透明

B.软化无硬芯

C.保持轻微硬感

D.褐色焦化

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4.西式糕点中，用于增加蓬松度和风味的发酵剂是（A）。

A.酵母

B.小苏打

C.植物油

D.鸡蛋清

5.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖的比例通常为（B）。

A.1:1

B.2:1

C.1:2