《中华饮食文化》 课件 项目3、4 食之肴、食之技.pptx

项目三

食之肴;;;;;学习任务1

八大菜系;1.?起源与发展

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（鲁菜、川菜、苏菜和粤菜）中唯一的自发型菜系，历史悠久，技法丰富，难度高，见功力。山东得天独厚的物质条件与儒家“食不厌精，脍不厌细”的精神追求相结合，形成了鲁菜菜系的雅文意趣。;2.?派系与特征

（1）济南菜

济南菜是鲁菜的主体，以汤菜著名，注重爆、炒、烧、炸等烹调方法。济南菜讲究实惠，风格浓郁、浑厚、清香、鲜嫩。

代表菜品：奶汤蒲菜、糖醋鲤鱼、锅塌豆腐、德州扒鸡、九转大肠等。;（2）胶东菜

胶东菜起源于明清时代，选料讲究，刀工精湛，尤以制作海鲜见长。其口感清爽脆嫩，力求保持食材的原汁