2025年食品加工技术与食品安全管理手册.docx

2025年食品加工技术与食品安全管理手册

第1章原料采购与储存管理

1.1大宗农产品分级标准与验收规范

大宗农产品（如玉米、小麦、大豆）的分级标准需依据国家标准GB/T18679执行，依据籽粒饱满度、杂质含量、霉变率及含水率四个核心指标进行量化评分，评分结果直接决定入库等级，例如将玉米按籽粒饱满度分为95%、90%、85%三个等级，分别对应不同收购价格。验收过程中必须执行“三检制”，即自检、互检和专检，其中自检由采购员在卸货时目测外观，互检由质检员在包装完好时核对标签，专检由实验室在入库前进行理化指标检测，确保不合格品在入库前24小时内被剔除。

水分含量是衡量农产品