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油脂加工技术与质量控制手册（执行版）

第X章油脂加工技术与质量控制手册（执行版）

第一节优质油脂原料的筛选标准

原料采集前必须严格遵循“三不采”原则，即不采有霉变、哈喇味或异臭的原料，不采含水量超过12%的原料，不采包装破损导致受污染的产品，确保源头安全。在筛选环节需使用符合GB/T11128-2018标准的金属筛网，对原料进行分级，将粒径小于2mm的碎屑剔除，防止后续加工中产生粉尘污染设备。

必须依据国家标准GB2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》中关于感官指标的规定，重点检查原料色泽是否均匀、有无氧化变色斑点及是否有异常沉淀。需采用感官评定法对原料进行初筛，要求操作人员佩戴防护手套和口罩，在光线充足的环境下，对色泽呈金黄色、透明度高的原料予以优先录用。对于密度小于0.92g/cm3的轻质油原料，需额外进行密度测试，若实测密度低于0.90g/cm3，则判定为轻质油，需单独评估其稳定性风险。

严禁将来自不同产地、不同批次的原料混合使用，除非经过严格的理化指标和微生物指标双重比对确认，防止批次间品质波动。

第二节油脂原料的干燥与脱色工艺

干燥是去除原料水分的关键步骤，必须控制在105℃以下，具体温度取决于原料含水率，一般谷物类原料含水率降至8%即可停止加热，避免高温导致营养流失。脱色过程需在真空或常压条件下进行，通过