校园食堂食品安全监管策略研究.pptVIP

食堂食品安全管理体系建立;

;食堂食品安全的主要性;近年集体食堂食物中毒统计;学校食堂卫生管理现况;我们应该怎么做;此次培训的目标;食品安全计划;一、学校食品安全计划建立的目标;食品安全危害分类;;二、学校食品安全计划的内容;三、建立食品安全计划;组长;2、建立并实施文件化的标准操作规程（SOP）;3、菜单分类;4、制作食品加工流程图;食品制作流程图示例;5、危害分析;6、确定控制办法及标准;确定CCP并实施必要的控制办法

CCP——是指通过采用办法后能够预防、消除或降低食品安全危害的核心环节，若在这一点上失去控制，则会造成不可接受的健康损害。并且，尽管有不同的特异性危害，但用于不同菜品分类下的预防、控制、消除食品安全危害的控制办法基本相似。

Ⅰ类：冷藏，或限制其在室温下的时间，以控制细菌繁殖及毒素产生（限定时间能够是指室温下4小时）。

Ⅱ类??加热以杀灭病菌；热保存或限制其在室温下的时间以控制病菌繁殖。

Ⅲ类：加热、冷却，限制其在室温下的时间。;;;;7、建立监控程序;;监控的内容取决于CCP的核心限值，如温度和时间控制。

确定合适的监控方式同样是一种非常主要的原因。若你选择用某仪器（如温度计）对某CCP进行监控，你应当确保该仪器是准确的。当然，该仪器也应当适合于对该CCP进行监控。

;监控频率确定的标准应当是确保监控间隔期是足以确保危害能够被控制的。你的监控