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乳品生产与质量检验手册（执行版）

第1章总则与体系管理

1.1适用范围与术语定义

本手册严格依据ISO9001质量管理体系标准及GB/T19001相关条款编制，适用于乳品生产企业从原料奶接收、混合、杀菌、分装、灌装到成品出库的全生命周期质量控制。术语定义中，“乳品”指以牛奶、羊奶、骆驼奶或马奶为原料，经杀菌、均质、发酵、巴氏消毒或超高温灭菌等工艺处理制成的液态或半液态产品，包括鲜奶、酸奶、奶酪、黄油、奶粉等。

“原料奶”指奶牛在自然牧场或人工牧场产出的、未经加工的新鲜奶品，其采样必须在牧场或中转站进行，严禁在乳品厂内取样。“均质”是指利用高速旋转的刀盘将乳蛋白颗粒破碎成微小颗粒的过程，目的是增加乳蛋白的乳化性，防止脂肪上浮，并杀灭部分细菌。“巴氏消毒”是指将牛奶加热至63℃或72℃并保持15秒或30秒，以杀灭致病菌并延长货架期的热处理工艺。

“超高温灭菌（UHT）”是指将牛奶加热至135℃以上保持2秒，使牛奶完全灭菌并赋予其长保质期特性的工艺。“感官指标”是指通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉对乳品外观、气味、滋味和质地进行综合判断的质量评价方法。“微生物限度”是指乳品中允许存在的细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等微生物的限量指标，是衡量乳品安全性的核心参数。

⑨“包装容器”指用于盛装乳品的塑料瓶、玻璃瓶、铝罐、纸盒等，其材质必须符合食品安全标准，