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2026食品安全知识试题及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

1.1根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压??B.糖尿病??C.活动性肺结核??D.脂肪肝

答案：C

1.2下列哪种食品添加剂在面包中用作膨松剂且无需规定ADI值？（）

A.碳酸氢钠??B.苯甲酸钠??C.山梨酸钾??D.丙酸钙

答案：A

1.32026年3月国家卫健委发布的《食品中致病菌限量》规定，即食肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为n=5，c=0，m=0CFU/g，其中“c=0”表示（）

A.可接受限量为0??B.不允许检出??C.可有一个样品超标??D.采样数量为0

答案：B

1.4油脂过氧化值（POV）测定中，滴定终点颜色为（）

A.蓝色??B.粉红色??C.亮黄色??D.无色

答案：B

1.5某罐头经37℃保温10天后，胖听程度增加但敲击呈鼓音，最可能的原因是（）

A.物理性胀罐??B.氢气胀罐??C.平酸腐败??D.嗜温厌氧菌产气

答案：D

1.6下列哪种毒素属于食源性蛋白类毒素？（）

A.黄曲霉毒素??B.河豚毒素??C.雪卡毒素??D.葡萄球菌肠毒素

答案