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2026年食堂从业人员岗前食品安全培训题库(含答案)

一、单选题

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，以防止污染食品，保障食品安全。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并按照有关规定使用。

A.任意位置

B.固定位置

C.冷藏设备中

D.冷冻设备中

答案：B

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放在固定位置，这样便于管理和使用，同时标示“食品添加剂”字样能防止误用，保障食品安全。

3.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能变质产生有害物质；病死、毒死或死因不明的禽畜肉及其制品可能携带病菌、毒素；被污染的食品也会对人体健康造成危害，所以以上三类食品都属于禁止生产经营的食品。

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设