2026年食堂从业人员食品安全应知应会培训题库（附答案）.docxVIP

2026年食堂从业人员食品安全应知应会培训题库（附答案）

单选题

1.下列哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，若加热不彻底，食用后可能引起食物中毒。而鱿鱼、芹菜、豆腐一般不存在此类天然有害物质导致食物中毒的情况。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.橱柜

B.前台

C.单独区域

D.库房

答案：C。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于单独区域，这样便于管理和区分，防止与其他食品原料混淆，同时标示“食品添加剂”字样并建立使用台账，有利于规范使用和追溯。

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样按规定需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时，能够通过留样检测来确定问题食品。

4.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

答案：C。