2026年食堂从业人员食品安全年度复训考核试题（附答案）.docxVIP

2026年食堂从业人员食品安全年度复训考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香料

D.柠檬黄

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长和繁殖，延长食品保质期；焦糖色是着色剂，用于改善食品色泽；食用香料主要是赋予食品香气；柠檬黄也是着色剂。

2.食品加工过程中，应将生熟食品（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.以上都不对

答案：B。生熟食品分开存放可以避免交叉污染，防止生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品，保障食品安全。

3.餐饮具消毒后应达到的感官要求是（）

A.光洁、无油渍、无水渍、无异味

B.有轻微的油渍

C.有少量的水渍

D.有轻微的异味

答案：A。餐饮具消毒后应光洁、无油渍、无水渍、无异味，这样才能保证其符合卫生标准，防止病菌残留。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。食品留样48小时，以便在发生食品安全事故时，能够通过留样检测确定事故原因。

5.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.香蕉

答案：A。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，