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2026年食堂餐具清洗消毒操作理论考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食堂餐具清洗消毒应遵循的顺序是（）

A.清洗、消毒、冲洗、保洁

B.清洗、冲洗、消毒、保洁

C.消毒、清洗、冲洗、保洁

D.冲洗、清洗、消毒、保洁

答案：B

解析：食堂餐具正确的清洗消毒流程是先清洗掉表面的污垢，再进行冲洗进一步去除残留，然后进行消毒杀灭病菌，最后放入保洁设施保存，所以选B。

2.以下哪种消毒剂常用于食堂餐具消毒（）

A.甲醛

B.过氧化氢

C.含氯消毒剂

D.戊二醛

答案：C

解析：含氯消毒剂具有杀菌谱广、杀菌力强、作用迅速、价格低廉等优点，常用于食堂餐具消毒。甲醛有刺激性气味且有毒，过氧化氢多用于医疗等领域，戊二醛主要用于医疗器械消毒，所以选C。

3.使用含氯消毒剂消毒餐具时，有效氯浓度应达到（）

A.100mg/L200mg/L

B.200mg/L300mg/L

C.250mg/L500mg/L

D.500mg/L1000mg/L

答案：C

解析：根据相关规定，使用含氯消毒剂消毒餐具时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，所以选C。

4.餐具采用热力消毒时，水温应保持在（）以上，时间不少于（）

A.80℃，10分钟

B.90℃，15分钟

C.100℃，10分钟

D.100℃