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2026年食堂过期食材处置规范考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.食堂发现过期食材后，第一时间应采取的措施是（）

A.继续使用，尽快消耗

B.封存过期食材，防止误使用

C.降价销售给员工

D.捐赠给慈善机构

答案：B。发现过期食材首先要避免其继续流入使用环节，所以应封存防止误使用，A选项继续使用会危害食品安全；C选项降价销售给员工同样会对员工健康造成威胁；D选项捐赠给慈善机构也不符合食品安全要求。

2.过期食材的判定依据主要是（）

A.食材外观

B.食材气味

C.食品包装上标注的保质期

D.员工的感觉

答案：C。食品包装上标注的保质期是判断食材是否过期的法定标准，外观、气味可能受到其他因素影响，不能准确判断是否过期，员工的感觉更是缺乏科学依据。

3.对于已开封且部分过期的酱油，应（）

A.倒掉剩余部分，容器洗净备用

B.与新酱油混合使用

C.煮熟后继续使用

D.稀释后使用

答案：A。已过期的酱油应倒掉剩余部分，防止其残留对后续使用造成影响，洗净容器可备用。B选项与新酱油混合会导致新酱油也存在安全隐患；C选项煮熟并不能消除过期带来的危害；D选项稀释同样无法改变其过期的本质。

4.食堂过期食材记录应保存至少（）

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C。根据相关食品安全管理规定，食堂过期食材记录应保存至少