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2026年餐饮凉菜专间监管执法知识试卷（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮凉菜专间内温度应控制在（）以下。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

答案：A。餐饮服务食品安全操作规范要求凉菜专间温度应控制在10℃以下，以抑制细菌等微生物的生长繁殖，保证凉菜的食品安全。

2.进入凉菜专间的操作人员应更换（）。

A.工作服

B.清洁的工作衣帽

C.专用工作服、工作帽、口罩

D.普通工作服

答案：C。进入凉菜专间的操作人员需更换专用工作服、工作帽、口罩，防止头发、唾液等污染凉菜，专用的防护装备能更好地保证专间的卫生环境。

3.凉菜专间应配备的空气消毒设施是（）。

A.紫外线灯

B.臭氧发生器

C.空气净化器

D.以上都是

答案：D。紫外线灯可通过紫外线照射杀灭空气中的微生物；臭氧发生器产生的臭氧具有强氧化性，能有效消毒杀菌；空气净化器可以过滤空气中的灰尘、细菌等污染物，这三种设施都可用于凉菜专间的空气消毒。

4.餐饮服务提供者加工经营凉菜时，下列做法正确的是（）。

A.专间内可设置明沟

B.专间内可存放个人物品

C.专间内使用专用的工具、容器

D.专间内可进行食品原料的粗加工

答案：C。专间内使用专用的工具、容器可以避免交叉污染。专间内不应设置明沟，以防积水滋生细菌；不能存放个人物品，避免污染食品；专