中式面点应用能力试题.docVIP

中式面点应用能力试题

1.以下哪种中式面点制作时需要先将面团饧发？（5分）

A.饺子

B.馒头

C.月饼

D.春卷

2.制作中式面点常用的面粉是（5分）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

3.中式面点中，调制馅料时加入葱姜水的作用不包括以下哪一项？（5分）

A.去腥

B.增香

C.使馅料更湿润

D.增加甜味

4.蒸制中式面点时，一般需要多长时间？（5分）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

5.制作花卷时，通常会用到哪种成型手法？（5分）

A.包法

B.捏法

C.卷法

D.按法

6.以下哪种中式面点是油炸类的？（5分）

A.麻花

B.粽子

C.青团

D.驴打滚

7.调制中式面点面团时，水的温度对面团性质有重要影响，用温水调制面团常用于制作（5分）

A.酥性面团

B.韧性面团

C.发酵面团

D.水调面团

8.中式面点中，制作豆沙馅时，红豆需要提前进行什么处理？（5分）

A.炒熟

B.蒸熟

C.晒干

D.浸泡

9.制作中式面点时，如何判断面团是否发酵好？（5分）

A.观察颜色

B.闻气味

C.用手指按压面团，回弹情况

D.看面团大小

10.以下哪种中式面点适合作为早餐快速制作？（5分）

A.千层糕

B.南瓜饼