食品生产企业食品安全人员必备知识考试题库(附答案).docxVIP

食品生产企业食品安全人员必备知识考试题库(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种致病菌在10℃以下仍可缓慢繁殖？

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.金黄色葡萄球菌?D.大肠杆菌O157:H7

答案：B

2.食品生产企业对原料验收时，对每批畜禽类原料必须查验的证明文件是：

A.动物检疫合格证明?B.出厂检验报告?C.供应商自检记录?D.运输温度记录

答案：A

3.依据《GB14881-2013》，食品生产车间空气洁净度要求静态沉降菌≤30CFU/皿的，对应的是：

A.清洁作业区?B.准清洁作业区?C.一般作业区?D.非食品处理区

答案：A

4.下列关于HACCP计划中“关键限值”的描述正确的是：

A.比操作限值更严格?B.用于区分可接受与不可接受?C.由车间班长设定?D.无需记录

答案：B

5.食品生产企业对坚果类原料进行黄曲霉毒素B1快速筛查，常用的免疫学方法是：

A.酶联免疫吸附试验（ELISA）?B.气相色谱法?C.原子吸收法?D.凯氏定氮法

答案：A

6.预包装食品标签上“高钙”声称属于：

A.含量声称?B.比较声称?C.功能声称?D.营养强化声称

答案：A

7.下列哪种消毒方式适用于塑料周转箱且不会残留有害副产物？

A.次氯