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HACCP体系在焙烤类食品生产过程中的应用

摘要

摘要：在生活中我们会遇到很多焙烤类食品，我们在享受食品给我们带来的各种美味，同时也不能忽略安全问题。为了保证焙烤类食品的安全性,分析了其生产流程中可能存在的危害,应用HACCP体系确定了关键控制点,并制定了相应的关键限值和预防措施,建立了监控方法。

关键词：焙烤类食品；HACCP体系；关键控制点

引言

HACCP的概述

HACCP是Hazard，Analysis，Critical，Control，Point的英文缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。HACCP体系最早应用于航天食品，后逐渐在食品生产领域广泛应用，由于实践应用情况良好，目前全世界众多行业已引入并应用这一体系，它具有针对性强、预防性好、经济性优、实用性强等特点[1]-[4]。我国食品和水产界较早引进HACCP体系。2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作。开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜