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中小学食堂食品安全细则(试行)

一、适用范围与基本要求

本细则适用于各级公办、民办普通中小学、中等职业学校、特殊教育学校的自营、委托运营校内食堂，是食堂食品安全日常管理的强制性执行标准。

1.落实食品安全分级责任制，校长（园长）为学校食堂食品安全第一责任人，分管后勤的校级领导为直接领导责任人，食堂负责人为食堂食品安全直接责任人，成立学校食品安全管理工作领导小组，每月至少召开1次专题会议研究食堂食品安全工作。

2.按就餐规模配备专（兼）职食品安全管理人员：在校就餐师生总人数500人及以下的，可配备1名兼职食品安全管理人员；500人以上1000人以下的，必须配备至少1名专职食品安全管理人员；1000人及以上的，必须配备不少于2名专职食品安全管理人员。食品安全管理人员每日开展不少于2次的全流程食品安全巡查，建立完整巡查台账。

3.学校食堂必须按要求完成市场监管部门食品安全量化分级评定，评定等级必须达到B级及以上，新建、改扩建食堂的流程布局、设施设备必须符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，严格遵循生进熟出的单一流向设计，防止生熟区域交叉污染。

4.非食堂从业人员未经食堂负责人批准，不得进入食品加工操作、储存区域，经批准进入的人员必须遵守食品安全管理要求，登记个人信息，穿戴一次性工作衣帽、口罩，遵守现场管理规定，不得随意触碰食品、加工工具。

5.学校应当将食品安全知识纳入中小学健