2025年大三（食品科学与工程）食品加工技术综合测试题.docVIP

2025年大三（食品科学与工程）食品加工技术综合测试题

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食品加工技术能最大程度保留食品的营养成分？

A.油炸B.烘焙C.巴氏杀菌D.高温灭菌

2.食品加工中常用的增稠剂不包括以下哪种？

A.明胶B.果胶C.柠檬酸D.羧甲基纤维素钠

3.以下关于食品发酵技术的说法，错误的是？

A.发酵能改善食品的风味B.发酵可延长食品保质期

C.所有食品发酵都需要酵母菌D.发酵能提高食品的营养价值

4.食品干燥过程中，哪种干燥方式效率最高？

A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.真空干燥

5.食品加工中用于去除异味的技术是？

A.脱气B.过滤C.离心分离D.萃取

6.以下哪种食品添加剂常用于肉类加工中保持色泽？

A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.柠檬黄

7.食品加工中，超高压技术主要作用于食品的？

A.微生物B.营养成分C.风味物质D.色素

8.以下哪种食品加工技术不属于物理加工技