远洋渔业渔获分拣保鲜技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

远洋渔业渔获分拣保鲜技师（初级）考试试卷及答案

试卷部分

一、填空题（每空1分，共10分）

1.远洋渔获最常用的长期保鲜方法是______。

2.渔获分拣的核心依据是______和品种。

3.冷冻渔获的中心温度应保持在______℃以下。

4.冰鲜渔获的保鲜温度通常控制在______℃左右。

5.渔获新鲜度感官鉴定的主要指标包括气味、______、弹性和外观。

6.远洋渔获冷藏链的关键环节是______和终端配送。

7.适合渔获保鲜的常用冰类是______（如海水冰）。

8.分拣时需剔除的不合格品包括变质、______和畸形个体。

9.气调保鲜的核心是调节包装内的______和二氧化碳比例。

10.渔获初步处理步骤包括冲洗、______和去内脏（部分品种）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.适合远洋长期（7天）运输的保鲜方法是？

A.冰鲜B.冷藏C.冷冻D.气调

2.渔获分拣的首要目的是？

A.提价B.便于分类加工C.减重D.增产

3.冷冻渔获解冻后正确处理是？

A.立即加工B.复冻C.常温存放D.冷藏过夜

4.冰鲜渔获保质期一般为？

A.1-3天B.5-7天C.10-15天D.30天以上

5.适合冰鲜运输的品种是？

A.金枪鱼B.鳕鱼C.带鱼D.所有品种

6.分拣工具不包括？

A.分拣筐B.电子秤C.温度计D.切割机

7.防止渔获氧化的常用方法是？

A.真空包装B.加冰