德氏乳杆菌基因组尺度代谢网络模型：构建、计算与应用前景.docx

德氏乳杆菌基因组尺度代谢网络模型：构建、计算与应用前景

一、引言

1.1研究背景与意义

德氏乳杆菌（Lactobacillusdelbrueckii）作为乳酸菌属的重要成员，在发酵乳制品领域占据着举足轻重的地位。自1901年被Beijerinck分离并以德国细菌学家M.Delbruck之名命名以来，其在食品工业尤其是发酵乳制品中的应用愈发广泛。德氏乳杆菌能够利用多种糖类作为碳源进行代谢活动，在发酵过程中展现出独特的代谢能力，通过糖酵解途径将葡萄糖转化为丙酮酸，进而生成D（-）-乳酸，这一过程不仅赋予了发酵乳制品独特的风味，还对其质地和营养特性产生深远影响。例如在酸奶制作中