(苏教2019必修第二册)高中化学同步讲义8.2.3酯油脂(学生版+解析).docxVIP

专题8有机化合物的获得与应用

第二单元食品中的有机化合物

第3课时酯油脂

[学习目标]

知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质，形成“结构决定性质”的观念，培养“微观探析”的能力。

熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯，认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究油脂的水解反应，提高科学探究和社会责任。

课前预习

课前预习

知识点01酯的结构和性质

1．酯的结构

（1）酯是羧酸(R—COOH)和醇(R—OH)发生反应生成的一类有机化合物。

（2）酯的结构可以表示为（）。

（3）酯的官能团为，简写为：，名称为。

2．酯的物理性质

酯的密度一般比水，碳原子较少的酯类为态，具有气味，溶于水，溶于有机溶剂。

3．乙酸乙酯的水解反应

乙酸乙酯在酸或碱的存在的条件下能与水发生水解反应：

（1）。

（2）。

知识点02油脂

1．油脂的组成和结构

（1）植物油、动物脂肪的主要成分是。植物油通常呈态，动物脂肪