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2026年《食品机械加工与设备》考试题库(含答案)

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.以下哪种输送设备适合输送含有颗粒的高黏度食品物料，且不会破坏物料原有形态？（）

A.螺旋输送机

B.离心泵

C.罗茨泵

D.皮带输送机

答案：C

解析：罗茨泵属于容积式泵，输送过程无剪切作用，对高黏度含颗粒物料适用性强；螺旋输送机易挤压破碎颗粒，离心泵不适合高黏度物料，皮带输送机无法密封输送流体物料。

2.超高温瞬时灭菌（UHT）的标准工艺参数范围是（）

A.100-110℃，10-30s

B.121℃，15-20min

C.135-140℃，2-10s

D.80-90℃，1-2min

答案：C

解析：UHT工艺通过短时间高温杀灭耐热性芽孢，同时最大程度保留食品风味与营养，参数要求为135-140℃保持2-10s，常用于液态奶、果汁等产品灭菌。

3.用于果蔬原料分级的设备中，分级精度最高的是（）

A.滚筒式分级机

B.重量分级机

C.辊轴式分级机

D.色选机

答案：D

解析：色选机依托机器视觉与光谱识别技术，可根据物料颜色、瑕疵、内部品质等多维度分选，精度可达99.5%以上，远高于按尺寸、重量分级的设备。

4.以下哪种冷冻设备属于连续式速冻设备，且适合速冻散装颗粒状食品（如青豆、玉米粒）？（）

A.平板速冻机

B.螺旋速冻机

C.流态