原创力文档餐饮卤味制作师岗位技能考核：卤汁与腌制
技巧试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
需要相对更长时间的卤制才能使其充分吸收味道并达到合适的口感但过度加热容易变硬失去弹性需注意火候可能需要比肉类稍长时间的低温慢卤毛豆属于生鲜蔬菜质地软嫩易熟卤制时间必须短否则会失去脆嫩口感甚至煮烂通常在卤汁烧开后短时间下入烫熟即可卤汁浓度豆制
一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）
1.传统中式卤汁按颜色和风味划分
餐饮卤味制作师岗位技能考核：卤汁与腌制
技巧试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
需要相对更长时间的卤制才能使其充分吸收味道并达到合适的口感但过度加热容易变硬失去弹性需注意火候可能需要比肉类稍长时间的低温慢卤毛豆属于生鲜蔬菜质地软嫩易熟卤制时间必须短否则会失去脆嫩口感甚至煮烂通常在卤汁烧开后短时间下入烫熟即可卤汁浓度豆制
一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）
1.传统中式卤汁按颜色和风味划分
文档评论（0）