2026年《中级中式烹调师》考试测试题(含答案).docxVIP

2026年《中级中式烹调师》考试测试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分，每题只有1个正确答案）

1.中式烹调刀工工艺中，要求加工后原料厚度约为0.2cm的片形是（）

A.指甲片B.薄片C.柳叶片D.夹刀片

2.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，允许限量用于腌腊肉制品的护色剂是（）

A.亚硝酸钠B.硝酸钾C.亚硫酸钠D.碳酸钠

3.整鸡出骨操作的第一步是（）

A.划破颈皮，斩断颈骨B.去除鸡翅骨骼C.去除鸡腿骨骼D.切开背部皮肤，取出躯干骨骼

4.下列调味味型中，属于复合味型中纯酸甜类的是（）

A.鱼香味B.荔枝味C.家常味D.椒麻味

5.下列不属于水发干货原料基本分类的是（）

A.冷水发B.热水发C.碱发D.油发

6.旺火又称武火，其火焰高度一般为（）

A.30cm以上B.15-30cmC.5-15cmD.5cm以下

7.中式烹调中，适合使用冷水锅焯水的原料是（）

A.菠菜B.西兰花C.牛肉块D.豆芽

8.下列关于上浆操作的描述，正确的是（）

A.质地嫩的原料要用浓浆B.质地老的原料要用淡浆C.滑油温度越高，上浆效果越好D.上浆后一般静置15-30分钟再烹调效果更好

9.下列哪种菜肴的烹调方法属于油焖法（）

A.油焖大虾B.干烧鱼C.红烧排骨D.干炸里脊

10.