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全考点.中式烹调师(初级)模拟考试有答案2025.docx

全考点.中式烹调师(初级)模拟考试有答案2025.docx

    全考点.中式烹调师(初级)模拟考试有答案2025

    一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

    1.下列原料中，属于植物性干货的是（）。

    A.海参??B.香菇??C.鲍鱼??D.鱼肚

    答案：B

    2.初加工鲫鱼时，去除鱼腥线的正确刀口位置是（）。

    A.鳃盖后0.5cm??B.尾柄处1cm??C.胸鳍基部??D.肛门上方

    答案：A

    3.制作“芙蓉鱼片”时，鱼肉上浆前必须进行的处理是（）。

    A.盐水浸泡??B.漂血水处理??C.冷冻定型??D.热水焯烫

    答案：B

    4.下列味型中，属于川菜“二十四味”之一的是（）。

    A.

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