2026年《中级中式面点师》考试练习题与答案.docxVIP

2026年《中级中式面点师》考试练习题与答案

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分）

1.下列油脂中，起酥性最佳的是（）

A.花生油B.猪油C.菜籽油D.大豆油

2.调制糯米粉面坯时，适合使用的水温是（）

A.0-10℃冷水B.30-40℃温水C.70℃以上热水D.100℃沸水

3.下列选项中，不属于中式面点馅心核心作用的是（）

A.美化面点形态B.增加花色品种C.降低成品成本D.决定成品口味

4.活性干酵母进行活化时，适合的水温范围是（）

A.10-20℃B.35-40℃C.50-60℃D.70℃以上

5.抻面制作过程中，决定出条粗细均匀度的核心工序是（）

A.下剂B.溜条C.擀片D.摔条

6.下列馅心品种中，属于生咸馅的是（）

A.叉烧馅B.三丁馅C.鲜肉白菜馅D.五仁馅

7.小苏打在膨松面团中属于哪一类膨松剂（）

A.碱性膨松剂B.酸性膨松剂C.复合膨松剂D.生物膨松剂

8.澄粉面坯成品的典型特点是（）

A.软糯粘牙B.洁白半透明C.松酥起发D.筋道有弹性

9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，面点加工区从业人员手部消毒后，菌落总数限值为（）cfu/cm2

A.10B.30C.100D.200

10.某中式面点成品原