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2026年《中式面点师》模拟考试题与参考答案

一、单项选择题（共40题，每题1分，满分40分。每题只有1个正确答案）

1.中式面点工艺中，属于生物膨松剂的原料是（）

A.碳酸氢钠B.活性干酵母C.无铝泡打粉D.碳酸氢铵

2.冷水面团调制所用的水温范围是（）

A.30℃以下B.30℃-50℃C.50℃-60℃D.60℃以上

3.根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列可合法用于中式面点的防腐剂是（）

A.苏丹红I号B.山梨酸钾C.吊白块D.孔雀石绿

4.构成面筋网络骨架、赋予面筋弹性的主要蛋白质成分是（）

A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.白蛋白D.球蛋白

5.下列油脂中，起酥性最好的常用原料是（）

A.大豆油B.菜籽油C.猪油D.花生油

6.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品的从业人员手部菌落总数限值为（）

A.≤3cfu/cm2B.≤100cfu/cm2C.≤500cfu/cm2D.≤1000cfu/cm2

7.下列面点品种中，属于杂粮类中式面点的是（）

A.馒头B.绿豆糕C.水饺D.汤圆

8.活性干酵母发酵的最适宜温度范围是（）

A.10℃-18℃B.28℃-32℃C.35℃-40℃D.