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2026年《五级中式面点师》考试练习题含参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.中式面点师职业活动的核心基础是（）

A.服务群众B.爱岗敬业C.诚实守信D.遵纪守法

2.中式面点制作中，中筋面粉的湿面筋含量标准范围为（）

A.＜25%B.26%～35%C.36%～42%D.＞42%

3.常用化学膨松剂中小苏打的化学名称是（）

A.碳酸氢铵B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸钙

4.餐饮行业中新鲜原料冷藏储存的适宜温度范围为（）

A.-5℃～0℃B.0℃～10℃C.10℃～15℃D.15℃～20℃

5.水温在40℃～60℃之间调制的水调面团称为（）

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.沸水面团

6.活性干酵母发酵的最适宜pH值范围是（）

A.2～3B.4～6C.7～8D.9～10

7.中式面点常用原料澄粉的主要化学成分是（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.矿物质

8.植脂奶油打发制作裱花面点的适宜环境温度为（）

A.2℃～4℃B.10℃～18℃C.20℃～25℃D.25℃～30℃

9.预防食品生熟交叉污染，要求生、熟加工工具应做到（）

A.分开存放、分开使用B.一起存放、分开使用C.一起存放、一