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大型餐饮后厨消防安全管理细则

第一章总则与安全管理原则

为全面加强大型餐饮后厨消防安全管理，有效预防和减少火灾事故发生，保障人员生命财产安全，依据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》及相关消防技术标准，结合大型餐饮后厨实际作业环境与火灾风险特点，制定本管理细则。本细则适用于营业面积在500平方米以上或同时容纳就餐人数200人以上的各类餐饮服务场所后厨区域。

大型餐饮后厨消防安全管理必须贯彻“预防为主、防消结合”的方针，坚持“谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责”的原则，实行逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制。后厨作为火灾高风险区，必须建立全员、全过程、全方位的消防安全管控体系，确保消防设施完好有效，疏散通道畅通，用火用电用气规范。

第二章消防安全组织架构与职责体系

建立由餐饮企业主要负责人（法定代表人或主要负责人）牵头，后厨管理部门具体实施，全体后厨员工参与的消防安全组织架构。明确后厨消防安全第一责任人、消防安全管理人及各岗位员工的消防安全职责，形成责任链条。

一、后厨消防安全责任人职责

后厨消防安全责任人通常由餐饮店长或行政总厨担任，对后厨消防安全工作全面负责。其职责包括：贯彻执行消防法规，保障后厨消防安全符合规定；掌握后厨消防安全情况，将消防安全工作纳入日常管理计划；为后厨消防安全提供必要的经费和组织保障；组织防火检查，督促落实火灾隐患整改