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中式面点师试题及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列哪种是中式面点制作中典型的生物膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

答案：A

解析：生物膨松剂通过微生物代谢产生气体使面团膨大，酵母属于此类；泡打粉、小苏打为化学膨松剂，通过化学反应产气；明矾虽可用于膨松但属传统化学膨松剂且不符合健康原料的现代要求，因此A正确，B、C、D错误。

制作包子皮时，常用的面团类型是？

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.米粉面团

答案：B

解析：包子是发酵类面点，依赖生物膨松剂形成蓬松多孔的膨松面团；水调面团用于饺子、面条，油酥面团用于酥点，米粉面团用于年糕等，因此B正确，A、C、D错误。

下列属于中式面点成熟方法中蒸制的核心特点是？

A.成品酥脆

B.成品软嫩

C.成品香糯

D.成品焦香

答案：B

解析：蒸制依靠水蒸气加热，能最大程度保留原料水分，成品质地软嫩、形态完整；酥脆是炸、烤的特点，焦香是烤、煎的特点，香糯是部分煮蒸制品的次要属性，因此B正确，A、C、D错误。

制作汤圆时，主流的馅料类型是？

A.干馅

B.湿馅

C.甜馅

D.咸馅

答案：C

解析：中式传统汤圆以甜馅为主，如芝麻、花生、莲蓉馅等；干馅常用于包子，湿馅常用于小笼包，咸馅不是汤圆的主流选择，因此C正确，A、B、D错误。

揉面过程中，主要形成的面团核心结构