餐饮行业食品安全监管实务培训课程.pptVIP

餐饮服务食品安全监管

工作培训2月第1页

培训内容目前餐饮服务食品安全监管形势餐饮服务食品安全监管法律法规、行政规章和技术规范餐饮服务食品安全监管内容重大活动餐饮服务食品安全保障食品安全事故应急处理第2页

餐饮业的定义指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，涉及餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。第3页

餐饮服务经营对象分类餐馆：指以饭菜（涉及中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目标单位，涉及火锅店、烧烤店等。特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目标单位。食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职员、学生等就餐的单位第4页

餐饮服务行业的特点与消费者接触最密切的食品行业，几乎每个人均有餐饮消费的行为，相对其它食品行业，餐饮业愈加直接的面对消费者。是食品安全风险最高、发生食物中毒最为密集的食品行业，国内外都是如此。第5页

高风险的原因使用的原料和供应的品种繁多，加工制作多以手工操作为主，加工过程会引入较多危险原因。即时加工、即时消费的方式，使用餐饮食品无法做到经检验合格后再食用。餐饮行业技术含量低，食品从业人员食品安全知识参差