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中式烹调师（初级_中级）职业资格考试试题及参考答案.docx

中式烹调师（初级_中级）职业资格考试试题及参考答案.docx

    中式烹调师（初级/中级）职业资格考试试题及参考答案

    考试时长：90分钟满分：100分合格分数：60分

    适用人群：中式烹饪初级、中级持证考证学员，餐饮行业在岗从业人员

    一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

    答题说明：每题只有一个正确答案，请选择最符合题意的选项

    我国四大菜系中，擅长清汤、奶汤制作，口味清鲜脆嫩的菜系是（）

    A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、苏菜

    新鲜畜禽肉最适宜短期冷藏保存的温度范围是（）

    A、0℃～4℃B、-10℃～0℃C、5℃～10℃D、-18℃以下

    宰杀活鸡时，为了保证肉质洁净、淤血最少，最佳放血位置是（）

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