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粗加工间（区）管理制度

1.目的Purpose

为规范食堂粗加工区管理，特制订本制度。

2.适用范围Scope

本公司所有食堂

3.名词解释Definition

无

4.参考文件Reference

无

5.职责Responsibility

食堂粗加工区域管控

6.作业流程?Flowchart

无

7.作业细则Procedure

7.1各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

7.2食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

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