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2026年第二届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.伤寒

D.近视眼

答案：C

2.下列关于食品留样的说法正确的是（）

A.留样食品应冷藏保存24小时

B.留样量不少于100克

C.留样记录只需记录食品名称

D.留样冰箱可与生食品共用

答案：B

3.餐饮服务单位采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.营业执照

B.食品出厂检验合格证或其他合格证明

C.税务登记证

D.组织机构代码证

答案：B

4.下列哪种行为符合《餐饮服务食品安全操作规范》中对食品添加剂的使用要求？（）

A.使用工业级柠檬黄改善糕点色泽

B.为延长保质期超范围使用苯甲酸钠

C.使用国家批准的食品添加剂，按标准限量添加

D.为降低成本使用非食用级明矾

答案：C

5.关于餐饮具消毒，下列说法错误的是（）

A.煮沸消毒应保持100℃、10分钟以上

B.红外线消毒柜温度应不低于120℃、保持10分钟

C.化学消毒后无需冲洗即可使用

D.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内

答案：C

6.下列哪种食品属于高风