食品厂生产过程控制办法.docx

食品厂生产过程控制办法

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及相关行业标准，针对本厂食品生产过程中存在的工序衔接不畅、原料验收不严、生产过程监控不足、成品检验不规范等问题，旨在规范生产操作行为，强化质量风险防控，提升生产效率，降低运营成本，确保持续稳定供应合格产品。

1、明确各生产环节操作标准与责任边界；

2、建立全过程质量追溯机制；

3、优化资源利用率，减少浪费。

(二)适用范围：覆盖本厂所有食品生产活动，包括原料接收、生产加工、成品仓储及出货等环节，适用于生产部、质量部、仓储部、设备部全体员工及经授权的外包服务人员。供应商物料验收由采购部会同质量部执行，例外情况需主管级以上人员审批。