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校园食品卫生管理方案

**一、概述**

校园食品卫生管理是保障师生健康、预防食源性疾病的重要措施。本方案旨在建立科学、规范的食品卫生管理体系，通过源头控制、过程监管、应急处理等环节，确保校园食品供应安全、卫生。方案适用于学校食堂、周边食品经营单位及学校自管食品供应的全流程管理。

**二、管理原则**

（一）**预防为主**

1.建立常态化风险排查机制，定期对食品采购、储存、加工、售卖等环节进行卫生检查。

2.加强从业人员健康管理，确保无传染性疾病人员上岗。

（二）**全程监控**

1.实施食品溯源制度，记录食材产地、采购时间、检测报告等信息。

2.运用信息化系统管理库存，避免过期、变质食品流入校园。

（三）**责任到人**

1.明确校领导、后勤部门、食堂管理方、卫生监督小组的职责分工。

2.制定奖惩制度，对违规行为进行严肃处理。

**三、具体管理措施**

（一）**食品采购管理**

1.选择正规供应商，要求提供营业执照、食品经营许可证及检验检疫证明。

2.建立合格供应商名录，每季度评估供应商供货质量，淘汰不合格者。

3.签订采购合同，明确食品安全责任条款，如食材不合格需无条件退换货。

（二）**食品储存管理**

1.仓库分区存放：生熟分开、食品与非食品分离、冷藏冷冻独立。

2.实行先进先出原则，定期检查库存，及时清理过期食材（如每月核对一次）。