2026年食品营养与健康试题食品营养价值与安全题库.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品营养与健康试题：食品营养价值与安全题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸，但人体无法自行合成？

A.赖氨酸

B.谷氨酸

C.脯氨酸

D.天冬氨酸

2.在食品加工过程中，哪种方法最容易导致维生素流失？

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时灭菌

C.冷冻干燥

D.热风干燥

3.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

4.中国居民膳食指南推荐每日摄入多少克膳食纤维？

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

5.以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡蛋黄

C.葵花籽油

D.牛奶

6.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是？

A.谷物储存不当

B.水果腐烂

C.蔬菜生长缓慢

D.食品包装材料

7.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

8.食品标签上“无糖”标识的含义是每100克食品含糖量不超过多少？

A.0.5克

B.1克

C.5克

D.10克

9.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？

A.油炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

10.中国食品安全国家标准GB2760-2014中，规定婴儿配方食品中蛋白质含量应